Виноматериалы, полученные путем полного сбраживания виноградного сусла без добавления спирта. По химическому составу и органолептическим веществам должны удовлетворять следующим требованиям: содержать этилового спирта естественного брожения 9- 14% об., остаточного сахара - не более 0,3 г/100 см 3 , общей сернистой кислоты - не более 200 мг/дм 3 , в т.ч. свободной - не более 20 мг/дм 3 , летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту) - не более 1,2 г/дм 3 ; титруемая кислотность 4-8 г/дм 3 . Цвет виноматериалов от светло-соломенного с зеленоватым оттенком до золотистого. Букет - соответствующий сорту (сортам) винограда, из которого выработано вино, без посторонних запахов. Вкус - свойственный данному типу столового вина и сорту (сортам) винограда, из которого оно выработано, свежий, гармоничный, без постороннего привкуса и тонов окисленности. К белым столовым винам относятся также кахетинские вина и вино Эчмиадзин, имеющие свои особенности и готовящиеся по специальной технологии. Белые столовые сухие виноматериалы готовят из одного или нескольких белых сортов винограда, а также из красных сортов с неокрашенным соком путем переработки их по белому способу. Используют винные сорта винограда Алиготе, Рислинг рейнский, Совиньон, Траминер белый, Траминер розовый, Пино белый, Пино серый, Ркацители, Силъванер, Фетяска, Кульджинский, Воскеат, Мюллер Тургау, Шардонне, Пино фран, Каберне-Совиньон и др., утвержденные для приготовления марочных и ординарных белых столовых сухих виноматериалов в России. При изготовлении сортовых вин допускается примесь др. сортов не более 15%. Виноград, отвечающий всем требованиям стандарта, собирают при технической зрелости с содержанием сахара не менее 17% и титруемой кислотностью 6-10 г/дм 3 , перевозят в спец. контейнерах, причем время от сбора до переработки не должно превышать 4 ч. Переработку винограда осуществляют в соответствии с действующими технологическими инструкциями для ординарных и марочных белых столовых сухих виноматериалов Технологическая схема переработки винограда предусматривает: приемку и разгрузку винограда; дробление винограда и гребнеотделение; перекачивание мезги на отделение сусла с сульфитацией; извлечение сусла-самотека на стекателях; извлечение сусла на прессах; перекачивание сусла на осветление с сульфитацией; осветление сусла; перекачивание осветленного сусла на брожение; брожение виноградного сусла; дображивание и формирование виноматериалов; снятие виноматериалов с дрожжевых осадков и их сортировку; направление виноматериалов на хранение и обработку. Аппаратурно-технологическая схема производства белых столовых сухих виноматериалов приведена на рисунке. Переработка винограда на белые столовые сухие виноматериалы может предусматривать также его прессование целыми гроздями. Дополнительными технологическими операциями могут быть: кратковременный настой мезги, подсахаривание и раскисление сусла, длительная выдержка виноматериалов на дрожжевых осадках, биологическое кислотопонижение виноматериалов. При переработке винограда на белые столовые сухие виноматериалы необходимо избегать: чрезмерного обогащения сусла фенольными соединениями, взвесями различной степени дисперсности, ионами тяжелых металлов; окислительного действия оксидоредуктаз, главным образом монофенол-моно-оксигеназы, на мезгу и сусло. Для этого используют дробилки, стекатели, прессы, производящие наименьшее измельчение кожицы, мякоти, семян, ягод и гребней, обеспечивающие кратковременность контакта жидкой и твердой фаз мезги и минимальное аэрирование мезги и сусла. Предохранение мезги и сусла от окисления предусматривает их сульфитацию дозами сернистой кислоты от 50 до 150мг/дм 3 в зависимости от состояния винограда. После дробления и гребнеотделения мезгу подают в стекатель для отделения сусла-самотека, где мезгу нельзя оставлять более чем на 50 мин. При переработке мускатных и др. ароматических сортов винограда мезгу рекомендуется настаивать при температуре 15°-20°С не более 6 ч с сульфитацией из расчета 50-100 мг сернистой кислоты на 1 кг. После стекателя мезгу направляют на прессование и сусло 1-го давления объединяют с самотеком. Общее количество сусла, направляемое на производство белых столовых сухих виноматериалов, не должно превышать 60 дал из 1 т винограда. Полученное сусло сульфитируют и направляют на осветление периодическим способом путем отстаивания при температуре 10°-12°С в течение 18-24 ч или в потоке на осадительных центрифугах, установках типа ВУДО и др. Для повышения эффективности осветления, предотвращения окисления и забраживания рекомендуется обработка сусла бентонитом в дозах до 5 г/дм 3 , кремнезолем в дозах до 500мг/дм 3 , таннином из расчета 20-30 мг/дм 3 , полиоксиэтиленом или др. флокулянтами прямого действия, а также протеолитическими, пектолитическими, глюколитическими ферментными препаратами и др. веществами, допущенными к применению в виноделии. Инактивация окислительных ферментов и микробиальная чистота сусла могут быть достигнуты кратковременной обработкой его теплом при 85°С в течение 1 мин в бескислородных условиях. При необходимости производится корректировка химического состава сусла - подсахаривание или понижение кислотности в пределах допустимых норм. Осветленное сусло отделяют от осадка и сбраживают на селекционированных расах чистых культур дрожжей в бродильных аппаратах периодического или непрерывного действия при температуре 14°-18°С, а для ординарных белых столовых сухих виноматериалов - не выше 26°С. Разводка дрожжей задается в количестве 2-4%. Условия брожения сусла при получении белых столовых сухих виноматериалов: полное выбраживание сахара (остаточный сахар 0,3 г/100 см 3) и высокий выход спирта на единицу сбраживаемого сахара; хорошая осветляемость виноматериала на дрожжах и его высокий выход; сохранение аромата, присущего сорту (сортам) винограда; обеспечение низкого содержания летучих кислот и ацетальдегида, оптимальное содержание др. вторичных продуктов спиртового брожения и азотистых в-в; предотвращение сероводородных и др. посторонних тонов в молодом виноматериале. В процессе брожения контролируется температуpa и скорость сбраживания сахаров. Брожение сусла может производиться также при высокой концентрации дрожжей на наполнителях под давлением углекислого газа, хемостатным способом. После прекращения брожения начинается формирование белых столовых сухих виноматериалов, которое предусматривает предохранение виноматериалов от действия кислорода регулярной доливкой емкостей не реже одного раза в неделю, повышение его восстанавливающей способности и улучшение качества за счет продуктов автолиза дрожжей, осветление виноматериала на дрожжах (выдержка на дрожжевых осадках до 4 месяцев при температуре не выше 12°С и рН вина не выше 3,2), технологический и микро-биологический контроль для предупреждения его заболевания и появления дрожжевых, сероводородных и др. посторонних тонов. Биологическое кислотопонижение может осуществляться как в процессе брожения, так и во время формирования виноматериала на чистых культурах дрожжей-шизосахаромицетов или бактерий-кислотопонижателей, а также спонтанно при соответствующем технологическом и микробиологическом контроле. После осветления виноматериалы снимают с дрожжевых осадков (1-я переливка), сульфитируют из расчета 25-30 мг/дм 3 сернистой кислоты, сортируют и направляют на хранение. Через 1-1,5 месяца проводят 2-ю переливку виноматериалов с одновременным введением в них 25-30 мг/дм 3 сернистого ангидрида, затем направляют на дальнейшее хранение, обработку, розлив в бутылки или закладывают на выдержку.
Литература: Валуйко Г. Г. Виноградные вина. - Москва, 2002; Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под ред. Г. Г. Валуйко, А. В. Трофимченко. - 5-е изд. - Москва, 1978; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. - Москва, 1980. - Т. 3; Технологические процессы в виноделии. Материалы Международного симпозиума по технологии виноделия (г. Кишинев, 20-25 авг. 1979 г.). - К., 1981.
что значит "вино из винного материала?" винный материал это что? и во сколько раз дешевле нормального оно должно быть? и получил лучший ответ
Ответ от Денис Руденко[гуру]
Виноматериал - это ферментированное сусло, обычно не фильтрованное, нерозливостойкое, в некоторых случаях даже неоклеенное. Фактически это полуфабрикат вина. Чтобы виноматерил стал вином над ним нужно проделать дополнительные операции - очистить, возможно купажировать, дополнительно стабилизировать и бутилировать или упаковать в пакеты.
Некоторые недобросовестные производители производят так называемый "разброд" - добавляют к такому вину воды, сахара и дрожжей, еще раз проводят брожение, получая очень плохое вино, но в два-три раза больше чем было изначально.
Дешевле вино из виноматериала обычно стоит потому, что виноматериал можно купить в другой стране, там где он очень дешевый. Например в Аргентине. Налить 24 тонны во флекситанк, привезти в страну, где вино планируется к продаже, очистить, стабилизировать и бутилировать. Получается дешевле, чем растить свой собственный виноград. Кроме того это позволяет разливать вино там, где виноград вообще не растет, например в Москве или Питере.
Денис Руденко
Гуру
(3780)
Я уже понял, что Вы ничего не понимаете в технологии производства.
Поясняю: "виноматериал сухой" - это сухое, не полусладкое, не сладкое, а именно сухое вино. Жидкое. Сухое вино.
Как я люблю таких "знатоков по поиску в Интернете", это что-то.
Ответ от 2 ответа
[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: что значит "вино из винного материала?" винный материал это что? и во сколько раз дешевле нормального оно должно быть?
Ответ от Mido Mico
[гуру]
виноград во всех стадиях обработки еще не ставший вином называется "винный материал"
и дешевле чего оно должно быть?
Ответ от Вадим Косогоров
[активный]
Уважаемая Анжела!
Виноматериал - это молодое вино, которое используется как для дальнейшего производства вина, так и для перегонки в коньячный спирт. Например, на литр "Косогоров Самогона" уходит 5 литров виноматериала.
Если интересно, здесь подробнее:
Удачи!
Что такое винный продукт , который иногда написан в составе на бутылке с вином, наша редакция представляла себе слабо. У нас были такие варианты:
Это сухой порошок, который потом разбавляется спиртом и водой;
Это виноградный жмых;
Это вино, разбавленное чем-то там, а потом в него добавляют еще что-то, а потом оно разливается.
Вариантов было много. Чем оказался винный продукт на самом деле и какой он на вкус, мы узнали на экскурсии в заводе «Белвингрупп» (торговая марка GARSIA ) , о чем и расскажем.
Что же находится внутри этих бочек? Разбираемся, пробуем, нюхаем в посте о вине
Когда мы узнали, что ехать нужно в Гомель и доставляют туда группу блоггеров и тветтерян в комфортабельном шаттле – к горлу нашей редакции подступил комок, а измученные всеми предыдущими «комфортабельными шаттлами» длинные ноги закричали «НЕЕЕТ». НО! «Белвингрупп» нас покорили своей честностью еще на Дружной, когда мы увидели действительно огромный крутой автобус с огромным расстоянием между сидениями!
Вообще, организация экскурсии - это важный момент, от которого зависит общее впечатление. Здесь огромное спасибо девушкам Светлане и Надежде за по-настоящему интересные рассказы о вине в автобусе, за печенки с чаем и кофе, отдельное спасибо за ресторан в Гомеле и суп с фрикадельками (без хорошего обеда с первым, вторым и компотом вряд ли мы бы стойко выдержали дегустацию:)
Суп как в детском саду от гомельского ресторана "Старое время":)
На заводе наш автобус разделили на две группы. Не знаем, насколько прекрасна была экскурсовод – технолог у первой группы, но наш гид Дмитрий Зененко – это праздник какой-то. Честно, редко встречаются люди, узкие специалисты, которых хочется слушать и которым хочется задавать вопросы.
Дмитрий Зененко – профессиональный дегустатор и человек, который любит вино так, как мы путешествия.
Мы очень радовались, что поехали на экскурсию вдвоем, поскольку фотографировать и слушать одновременно, было невозможно из-за громкости завода, а узнать, о чем говорит человек очень хотелось.
Во-первых, оказалось, что винный продукт – это вино . Просто вино, которое привезли из других стран в цистерне. Его потом не разбавляют, ничего не добавляют, а просто разливают по бутылкам и коробкам. А еще вино – штука нежная . Во время транспортировки оно волнуется и потом должно 10 суток отстояться, иначе у него будет совершено другой вкус. Это касается и бутылок, но в бутылках только дегустатор почувствует разницу.
Вот в таких цистернах вино отстаивается. Они сделаны внутри из какого-то прочного стекла, поэтому на вкус вина вообще не влияют
Мы попробовали винный продукт «Мускат» и «Мерло», знаете, вкусно. Нам даже показалось, что «Мерло» из цистерны вкуснее, чем из бутылки . Но может это из-за того, что помните, как в деревне – пить воду из ведра в сто раз вкуснее, чем из кружки))
Во-вторых, Дмитрий нам рассказал такую интересную вещь – он всегда покупает вино в коробках . Поскольку тут получается более стерильное производство, что ли. Вино в бутылках идет некоторое время открытым по конвейеру, а в коробках оно моментально упаковывается и не происходит взаимодействия вина с окружающим миром:)
Вот идет вино в бутылках
Его закрывают португальской качественной пробкой
А потом уже крышкой. А в пакетах все молниеносно - бабах! и в вакууме
Был еще задан вопрос – почему в Беларуси так мало хорошего сух ого и розового вина . Оказалось, что оно не имеет большого спроса в нашей стране. Мы пришли к такому выводу – у нас холодно, поэтому белорусы больше любят сладкое и полусладкое, ведь сухое скорее бодрит, поэтому оно такое любимое у итальянцев и испанцев. А что касается розового вина – оно просто у нас не в тренде.
Спросили, конечно, и про белорусское плодово-выгодное . ОКАЗАЛОСЬ, что и тут мы ничего не знали Настоящее плодово-ягодное вино производят только в Беларуси и Молдове и оно настоящее очень приятно на вкус. Важно, чтобы в составе не было химии и стоит оно около 20 тыс за бутылку.
Все, что написано в составе на этикетках - дело рук иностранных виноделов, на заводе в винный продукт ничего не добавляют. Нельзя.
Пришло время дегустации … Ох.. щедрая дегустация у Белвингрупп. Здесь Дмитрий рассказал, как правильно вино дегустировать, с чем что пить и есть. Нам (и кстати, большинству) дегустаторов понравилось немецкое вино Peter Mertes .
Выпили дегустаторы все, по славянской школе дегустации вино не выливается в колбу после пробы, надо пропустить его через себя! :)
Дмитрий учил правильно держать бокал: только за ножку!
Кстати, о вине. Его на завод привозят из Германии, Молдовы, Грузии, Испании и Италии. Здесь ТОЛЬКО разливают, ничего не добавляют от себя . Регулярно приезжают представители винных компаний и проверяют работу завода. Особенно дотошные немцы, могут внепланово заехать и сделать все анализы продукта.
Еще мы подумали о том, что такие экскурсии круто делать в качестве корпоратива : и познавательно и объединяет – обратная дорога с заездом в фирменный магазин была очень общительной))) Кстати, в фирменном магазине разгребли моментально всего Peter Mertes и шампанское Mit Liebe.
Когда наша редакция добралась в Минск, начался уже Лас-Вегас. А что происходит в Вегасе, остается в Вегасе , поэтому тут рассказ заканчиваем. Главное, что утром голова не болела)
Тест-драйв и фото: Татьяна Тараканава
ГОСТ 32030-2013
Группа Н73
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ВИНА СТОЛОВЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ СТОЛОВЫЕ
Общие технические условия
Table wines and table winestocks. General specifications
МКС 67.160.10
Дата введения 2014-07-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджан | Азстандарт |
|
Минэкономики Республики Армения |
||
Киргизия | Кыргызстандарт |
|
Росстандарт |
||
Таджикистан | Таджикстандарт |
|
Узбекистан | Узстандарт |
(Поправка. ИУС N 10-2015).
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 253-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32030-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
5 Настоящий стандарт разработан на основе применения ГОСТ Р 52523-2006
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2014 года
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 8, 2014 год, поправка, опубликованная в ИУС N 10, 2015 год
Поправки внесены изготовителем базы данных
ВНЕСЕНО Изменение N 1 , утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 08.09.2017 N 1043-ст c 01.11.2017
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 12, 2017 год
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на столовые вина и столовые виноматериалы, в том числе на столовые вина географических наименований и столовые виноматериалы географических наименований (далее - вино географического наименования, виноматериал географического наименования).
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.8; требования к качеству продукта - в 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3.1-4.1.3.7, 4.1.3.9, 4.1.4; требования к маркировке - в 4.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт, соки и морсы. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
ГОСТ 9218-2015 Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний
ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия
ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31266-2004 * Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
________________
ГОСТ Р 51766-2001 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка"
ГОСТ 31726-2012 Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия
ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31782-2012 Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия
ГОСТ 32000-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта
ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа
ГОСТ 32061-2013 Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 32081-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности
ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
ГОСТ 32113-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Ферментативный метод определения массовой концентрации лимонной кислоты
ГОСТ 32114-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот
ГОСТ 32115-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
ГОСТ 32779-2014 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая Е200. Технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
Изм. N 1).
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1, 3.2 (Исключен, Изм. N 1).
3.3 столовое вино:
Вино с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 15% и общей объемной долей этилового спирта не более 15%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла, с добавлением или без добавления сусла виноградного концентрированного и (или) сусла виноградного концентрированного ректификованного.
3.4 сухое столовое вино:
Вино, изготовленное в результате полного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.
3.5 полусухое, полусладкое и сладкое столовые вина:
Вина, изготовленные прекращением брожения при требуемой массовой концентрации сахаров или смешиванием сухого виноматериала с виноградным суслом, концентрированным виноградным суслом, ректификованным концентрированным виноградным суслом.
Примечание - Вина географического наименования готовят только прекращением брожения при требуемой массовой концентрации сахаров.
3.6 столовый виноматериал:
Столовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую упаковку или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.7 вино географического наименования:
Столовое вино, изготовленное из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, или сортов, полученных в результате скрещивания данного вида с другим видом рода Vitis, произрастающего и переработанного в границах определенной территории (географической зоны), с использованием регламентированных агротехнических приемов, и отличающееся характерными органолептическими свойствами, связанными с почвенно-климатическими особенностями местности, и разлитое в потребительскую упаковку в пределах указанной географической зоны.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.8 выдержанное вино географического наименования:
Вино географического наименования с обязательной выдержкой до розлива не менее 12 мес. Выдержку вин географических наименований осуществляют в пределах указанной географической зоны в деревянных, эмалированных резервуарах или резервуарах из нержавеющей стали, без контакта или в контакте с древесиной дуба.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.9 коллекционное вино географического наименования:
Выдержанное вино географического наименования, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживают в стеклянных бутылках не менее трех лет.
3.10 виноматериал географического наименования:
Вино географического наименования наливом, предназначенное для розлива в потребительскую упаковку в пределах указанной географической зоны и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Столовые вина и столовые виноматериалы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для конкретных наименований вин, с соблюдением требований и или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Столовые вина и столовые виноматериалы в зависимости от массовой концентрации сахаров могут быть сухими, полусухими, полусладкими и сладкими.
Столовые вина и столовые виноматериалы могут быть белыми, розовыми и красными.
Вина географических наименований могут быть выдержанными и коллекционными.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.1.2 Столовые вина и столовые виноматериалы должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. В столовых виноматериалах допускается опалесценция.
Коллекционные вина географического наименования могут иметь осадок естественных компонентов вина на стенках и дне бутылки.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.1.3 По физико-химическим показателям столовые вина и столовые виноматериалы должны соответствовать следующим требованиям:
4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в столовых винах с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 8,5% и не более 15,0% и общая объемная доля этилового спирта должна быть не более 15,0% (кроме вин географического наименования). Объемная доля этилового спирта с учетом допустимых отклонений в столовых винах, изготовленных из винограда, состоящего на 85%-100% из одного сорта, или регламентированной смеси сортов винограда, должна быть не менее 10,0%. Минимальная натуральная объемная доля этилового спирта в винах географического наименования должна составлять 10,5%. Общая объемная доля этилового спирта в винах географического наименования должна быть не более 18,0%.
Для конкретного наименования столового вина допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют ±1,0%.
В столовых виноматериалах объемная доля этилового спирта должна быть выше нижнего предела на 0,5%.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.1.3.2 Массовая концентрация сахаров с учетом допустимых отклонений в столовых сухих винах и столовых сухих виноматериалах должна составлять не более 4,0 г/дм, полусухих - более 4,0 и менее 18,0 г/дм, полусладких - не менее 18,0 и менее 45,0 г/дм, сладких - не менее 45,0 г/дм.
Допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих столовых вин и сухих столовых виноматериалов), установленных для конкретного наименования столового вина, кроме полусладких и сладких вин географического наименования, ±5,0 г/дм, а для полусладких и сладких вин географического наименования ±10,0 г/дм.
4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в столовых винах и столовых виноматериалах с учетом допустимых отклонений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм.
Для конкретного наименования столового вина и столового виноматериала допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют ±1,0 г/дм.
4.1.3.4 Массовая концентрация летучих кислот в столовых винах и столовых виноматериалах в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более, г/дм:
- для белых и розовых - 1,10;
- для красных - 1,20,
- для белых и розовых - 0,90;
- для красных - 1,00.
4.1.3.5 Массовая концентрация приведенного экстракта в столовых винах и столовых виноматериалах должна быть не менее, г/дм:
- для белых - 16,0;
- для розовых - 17,0;
- для красных - 18,0,
а в винах географических наименований и виноматериалах географических наименований:
- для белых - 17,0;
- для розовых - 18,0;
- для красных - 19,0.
4.1.3.6 Массовая концентрация лимонной кислоты в столовых винах и столовых виноматериалах должна быть не более 1,0 г/дм.
4.1.3.7 Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих столовых винах и сухих столовых виноматериалах должна быть не более 200 мг/дм; в полусухих, полусладких и сладких - не более 300 мг/дм.
4.1.3.9 Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в пересчете на сорбиновую кислоту в столовых винах и столовых виноматериалах - не более 200 мг/дм.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.1.4 Органолептические и физико-химические показатели столовых вин и столовых виноматериалов конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции.
4.2 Требования к сырью, пищевым добавкам и технологическим вспомогательным средствам
________________
* Измененная редакция, Изм. N 1 .
Для изготовления столовых вин и столовых виноматериалов применяют следующее сырье и пищевые добавки, по показателям безопасности соответствующие требованиям и или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт:
Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки по ГОСТ 31782 ;
Виноматериалы столовые, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта;
- виноматериалы географических наименований, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта;
- сусло виноградное;
- сусло виноградное сульфитированное, кроме вин географических наименований;
- сусло виноградное концентрированное, сусло виноградное концентрированное ректификованное для повышения объемной доли этилового спирта (обогащение) не более чем на 4% или массовой концентрации сахаров в готовой продукции (подслащивание) в количестве, повышающем общую объемную долю этилового спирта не более чем на 4%, кроме вин географических наименований.
Примечание - Повышение объемной доли этилового спирта (обогащение) допускается только в неблагоприятные для созревания винограда годы в соответствии с порядком, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- дрожжи винные чистых культур;
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908 ;
- кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205 ;
- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918 ;
- кислоту сорбиновую по ГОСТ 32779 и ее растворимые соли*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55583-2013 "Добавки пищевые. Калия сорбат Е202. Технические условия".
- древесину дуба различных форм и размеров, в том числе клепку для бочек по ГОСТ 247 ;
- кислоту лимонную безводную по ГОСТ 31726 .
При изготовлении столовых вин и столовых виноматериалов используют технологические вспомогательные средства в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(Поправка. ИУС N 8-2014), (Измененная редакция, Изм. N 1).
4.3 Упаковка
4.3.1 Потребительская и транспортная упаковки столовых вин должны соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32061 . Вина географического наименования упаковывают только в стеклянные бутылки.
Требования к фактическому объему (полноте налива) столовых вин в единице потребительской упаковки - по ГОСТ 32061 .
4.3.2 Транспортная упаковка столовых виноматериалов должна соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Подраздел 4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки - в соответствии с требованиями или нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32061 с указанием следующей информации:
- наименования столового вина. При маркировании вина географического наименования слово "столовое" допускается не применять;
- наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Для вин географических наименований дополнительно указывают район (географическую единицу) произрастания винограда;
- товарного знака изготовителя (при наличии);
- даты розлива;
- объема;
- объемной доли этилового спирта, % (или спирт, % об., или алк., % об.);
- наименования по содержанию сахара. Одновременно указывают массовую концентрацию сахаров (или сах., или сахар), г/дм, г/л (за исключением сухих столовых вин);
- условий хранения;
- обозначения настоящего стандарта;
- штрихового кода продукта (при наличии);
- информации о подтверждении соответствия;
- года урожая (для вин географических наименований, приготовленных из винограда одного года урожая) или минимальную продолжительность выдержки (для выдержанных вин географического наименования из виноматериалов, произведенных из винограда урожая разных лет, и коллекционных вин).
Допускается указывать сорт винограда или регламентированную смесь сортов винограда.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.4.2 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ 32061 и ГОСТ 14192 .
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 31730 .
5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и фактическим объемом в столовых винах и столовых виноматериалах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб - ГОСТ 31730 .
6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095 .
6.3 Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192 .
6.4 Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ 32114 .
6.5 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001 .
6.6 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ 32115 .
6.7 Определение массовой концентрации лимонной кислоты - по ГОСТ 32113 .
.
Определение кадмия - по ГОСТ 26933 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6.12 Определение массовой концентрации сорбиновой кислоты - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт*.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53193-2008 "Напитки алкогольные и безалкогольные. Определение кофеина, аскорбиновой кислоты и ее солей, консервантов и подсластителей методом капиллярного электрофореза".
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6.13 Общую объемную долю этилового спирта рассчитывают как сумму объемной доли этилового спирта и потенциальной объемной доли этилового спирта.
Потенциальную объемную долю этилового спирта , % об., вычисляют по формуле
где - массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, (г/дм);
0,0594 - коэффициент пересчета.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
6.14 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 32051
7.2 Столовые виноматериалы, кроме виноматериалов географического наименования, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной упаковке или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
Виноматериалы географического наименования транспортируют автомобильным транспортом в транспортной упаковке, соответствующей требованиям , или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида. Допускается столовые виноматериалы транспортировать в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, разрешенных для контакта с продуктом данного вида.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
7.3 Хранение столовых вин - в соответствии с требованиями или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32061 .
(Измененная редакция, Изм. N 1).
7.4 Столовые виноматериалы хранят в дубовой упаковке и резервуарах, в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях или на открытых площадках. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной в установленном порядке для контакта с продуктом данного вида. Допускается хранить столовые виноматериалы в резервуарах с другими защитными покрытиями или изготовленных из других материалов, разрешенных для контакта с продуктом данного вида.
Технический регламент Таможенного союза".
Библиография. (Измененная редакция, Изм. N 1).
УДК 663.24:006.354 МКС 67.160.10 Н73
Ключевые слова: столовые вина, столовые виноматериалы, вина географических наименований, виноматериалы географических наименований, термины и определения, технические требования, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение
_________________________________________________________________________________________
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2014
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО "Кодекс"
Загрузка...